Die Tortelloni in einem ausreichend großen Topf nach Packungsanleitung zubereiten. Am besten etwas eher abgießen, damit sie nachher im Ofen nicht zu weich werden und abtropfen lassen.

Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Zwiebeln in Würfelchen schneiden, die Pilze in Scheiben und den Schinken grob hacken.

In einem separaten Topf die Zwiebeln in Öl anschwitzen, den Schinken dazu geben und mitbraten. Nach einer Minute die Pilze dazugeben und ebenfalls noch ein klein wenig braten. Alles in allem dauert dieser Vorgang höchstens 5 Minuten, es soll alles nur angebraten werden. Dann die Brühe und die Sahne dazugießen und sofort den Sahnekäse unterrühren. Kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem kleinen Gefäß (z. B. Kaffeetasse) etwas Mehl mit Wasser glatt rühren und dies in die Sauce rühren. Die Sauce nochmal kurz aufkochen lassen.

Anschließend die Tortelloni in eine große Auflaufform geben, und die Sauce gleichmäßig darüber gießen. Den Käse darüber streuen und den Auflauf bei 180 Grad auf der mittleren Schiene in ca. 25 Minuten goldbraun backen.