Das gut abgehangene Roastbeef parieren und trocken tupfen. Den äußeren Fettrand nicht abschneiden. Den Braten in 4 gleich dicke Scheiben (ca. 4 cm) schneiden und ruhen lassen. Die Zwiebeln schälen und in grobe Ringe scheiden.

Den Backofen auf 150° Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer Pfanne etwas Öl sehr heiß werden lassen und das Fleisch darin von beiden Seiten je ca. 2 Minuten stark anbraten. Das Fleisch in eine ofenfeste Form geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen in einem Topf die Zwiebeln in etwas Öl glasig anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und den Senf unterrühren. Vom Herd nehmen und das Fleisch in der Form damit gleichmäßig dick belegen.

Danach die Form in den Backofen geben und das Fleisch bei 150° ca. 10 Minuten weiter braten.

Dazu passen Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln und Salat.