Den Rohrzucker gleichmäßig in eine Pfanne geben und warten bis er schmilzt. Achtung, er darf nicht schwarz werden und wenn er raucht ist alles hinüber! Sobald er eine brandybraune Farbe hat, mit der Sahne langsam aufgießen. Am besten die Sahne vorher in der Mikrowelle etwas erwärmen, sonst klumpt das Karamell. Nun etwas einkochen lassen. Die in Scheiben geschnittene Banane hinzugeben und komplett mit der Sauce bedecken. Bei niedriger Temperatur etwa 15 min köcheln lassen. Je länger es köchelt, desto dickflüssiger (und besser) wird es.

Schmeckt warm, kalt, zu Crêpes, auf Vanilleeis...
Kann man auch ein, zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.