Die Zwiebeln klein schneiden und in dem Öl glasig anschwitzen. Die Zucchini waschen, in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Ein bisschen anbraten und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Nach drei bis vier Minuten die klein geschnittenen Tomaten hinzufügen und alles so lange kochen, bis die Zucchini weich sind. Die Crème fraîche unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spätzle in Salzwasser gar kochen und mit der Zucchinisauce vermischen. Sofort servieren.