Die Butter mit dem Zucker in einer Rührschüssel cremig rühren, Eigelb und Bittermandelaroma dazugeben, dann das Mehl und die Mandeln untermischen und kneten, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Anschließend die Pistazien unterkneten, den Teig zu einer Kugel formen und ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 190°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und mit einer beliebigen Form (oder einem Glas) Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen mit ausreichend Abstand zueinander auf die Bleche legen und ca. 10 Minuten backen.