Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. 4 EL Milch abnehmen. Mit der restlichen Milch und der Fleischbrühe die Mehlschwitze ablöschen. Aufkochen und ca. 15 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Salami fein würfeln. Spargel auf ein Sieb abtropfen lassen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Eier ca. 10 Min. kochen, unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und in kleine Würfel schneiden.
Den Käse in die Suppe geben und unter Rühren schmelzen lassen. Vom Herd nehmen. Eigelb mit den restlichen 4 EL Milch verrühren und die Suppe damit legieren. Mit Salz Pfeffer, Muskat und Sherry abschmecken.
Krabben, Oliven, Spargel und Eier in Schälchen anrichten und zu der Suppe servieren.
Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und auf die Suppe streuen..
Man kann auch noch Croutons mit oder ohne Knoblauch dazu stellen.
So kann sich jeder Gast seine eigene Käsesuppe kreieren!!