Den Schinken muss man wahrscheinlich in Deutschland beim Metzger vorbestellen. Das Maß Tasse fasst 240 ml.

Den Ofen auf 125 Grad vorheizen. Die Schwarte des Schinkens mit einem Teppichmesser (funktioniert am besten) schräg einritzen. Dabei nicht zu tief schneiden. Die Streifen mit etwa 2 cm Abstand einritzen. Das Ganze rundherum durchführen, dann in die andere Richtung, so dass ein Rautenmuster entsteht. Den Schinken nun komplett in Alufolie packen und 3.5-4 Stunden backen.

Die Alufolie entfernen und nun vorsichtig die Schwarte ablösen, aber nicht ganz entfernen. Den Ofen auf 175 Grad hochstellen. Den Schinken mit dem Whiskey bestreichen, danach mit Senf einstreichen. Den Schinken nun mit braunem Zucker einpacken. Das ist etwas schwierig, am besten nimmt man beide Hände dafür. Die Schwarte wieder darüberklappen, notfalls mit Zahnstochern befestigen. Ein Fleischthermometer in den Schinken stecken. Den Schinken wieder in den Ofen geben, diesmal ohne Folie und so lange backen (mindestens 1 Stunde) , bis das Fleischthermometer 75-80 Grad anzeigt.

Herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Auf einer Platte anrichten und rundherum mit Ananasscheiben mit jeweils einer Kirsche in der Mitte dekorieren.

Aus dem Bratfond lässt sich eine hervorragende Soße bereiten.