Die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen, dabei Zucker, Vanillezucker und Salz langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich alles gelöst hat, dann die Eigelbe unterrühren. Das Mehl auf die Eiercreme sieben und unterheben. Den Teig in die mit Backpapier belegte Springform (24 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen 30 Minuten bei 180° backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die weiße Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Eigelbe mit Zucker und Kirschwasser im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. 2/3 der flüssigen Kuvertüre und die ausgedrückte Gelatine unter die warme Eiercreme rühren. Die Sahne steif schlagen und portionsweise unterheben.

Den Rest der flüssigen Kuvertüre mit einem Küchenspachtel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und trocknen lassen. Die dunkle Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, danach in feinen Fäden über die weiße Kuvertüre ziehen und ebenfalls trocknen lassen.

Den Biskuit horizontal in drei Böden schneiden. Das Quittengelee leicht erwärmen und die Hälfte des Gelees auf dem unteren Boden verstreichen. Einen Tortenring um den Boden legen und 1/3 der Füllung auf dem Gelee verstreichen. Den zweiten Boden darauf setzen, mit Gelee und Füllung bestreichen und den dritten Boden auflegen. Die restliche Füllung auf der Oberfläche glatt verstreichen. Die Torte in mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Kuvertürenplatte in Stücke brechen und den Rand der Torte damit verkleiden. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen. Die Tortenoberfläche mit Sahnetuffs sternförmig verzieren.