Den gespickten Hasenrücken von allen Seiten mit Salz und Paprikapulver einreiben. In der Pfanne das Butterschmalz oder Öl erhitzen und die Zwiebelviertel anrösten. Die Zwiebelchen in eine Reine geben und den Hasenrücken darauf legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 35 bis 40 Minuten braten. Dann den Rücken herausnehmen und warm stellen.

Die Zwiebeln mit dem Bratsatz in einen Topf umfüllen und mit der sauren Sahne, dem Johannisbeergelee, dem Tomatenmark, dem Zucker, den Wacholderbeeren und der Bouillon aufkochen lassen. Gut 15 Minuten lang köcheln lassen, bis die Zwiebeln vollkommen zerfallen sind. Die Sauce durch ein Sieb streichen und zum Hasenrücken reichen.

Dazu passen Bohnensalat und Rösti oder Rosenkohl und Kroketten und ein guter Rotwein.