Henglein
Rama Cremefine
| Gemüse - Kartoffel Eintopf
| 125 g | Schinken, gewürfelter |
| 5 EL | Olivenöl |
| 400 g | Zwiebel(n) |
| 1 kg | Kartoffel(n) |
| 2 ½ Liter | Wasser |
| 9 TL | Gemüsebrühe, gekörnte |
| 700 g | Möhre(n) |
| 1 | Knollensellerie |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 200 g | Schmalz, (Zwiebelschmalz) |
| 350 g | Räucherbauch |
| 800 g | Würste, geräucherte (Mettenden) |
| 1 m.-großer | Kohlrabi |
| 500 g | Blumenkohl (evtl. auch Weißkohl), fein geschnitten |
| 500 g | Brokkoli, |
| 1 Bund | Petersilie |
| Bauernbrot(e) | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die ersten Arbeitsgänge dienen der Herstellung der sämigen Grundstruktur des Eintopfes:
Die Schinkenwürfel in einem 10-Liter-Topf in Öl anbraten, die klein gewürfelten Zwiebeln dazugeben und glasig anschwitzen. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und ¾ davon in dem Schinken-Zwiebelgemisch wenden. Jetzt 2,5 Liter Wasser dazugeben, zum Kochen bringen, anschließend die gekörnte Gemüsebrühe dazu geben und gut umrühren. Die geschälten und in kräftige Scheiben geschnittenen Möhren zu ¾ in den Topf geben, ebenso die Hälfte des in kräftige Würfel geschnittenen geschälten Sellerie, sowie den in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnittene Lauch. Die jetzt im Topf befindlichen Zutaten in ca. 30 Minuten weich kochen und anschließend alles mit dem Stabmixer pürieren.
Jetzt den geräucherten Bauchspeck würfeln und die Mettenden in Scheiben schneiden. Den geschälten Kohlrabi in Stifte schneiden, den Brokkoli in Röschen zerlegen und den Weißkohl fein hobeln. Diese Zutaten zusammen mit den restlichen gewürfelten Kartoffeln, Möhren und dem Rest der gewürfelten Sellerieknolle und dem Zwiebelschmalz in den Topf geben, umrühren und kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beim Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Bauernbrot dazu reichen.
Die Schinkenwürfel in einem 10-Liter-Topf in Öl anbraten, die klein gewürfelten Zwiebeln dazugeben und glasig anschwitzen. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und ¾ davon in dem Schinken-Zwiebelgemisch wenden. Jetzt 2,5 Liter Wasser dazugeben, zum Kochen bringen, anschließend die gekörnte Gemüsebrühe dazu geben und gut umrühren. Die geschälten und in kräftige Scheiben geschnittenen Möhren zu ¾ in den Topf geben, ebenso die Hälfte des in kräftige Würfel geschnittenen geschälten Sellerie, sowie den in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnittene Lauch. Die jetzt im Topf befindlichen Zutaten in ca. 30 Minuten weich kochen und anschließend alles mit dem Stabmixer pürieren.
Jetzt den geräucherten Bauchspeck würfeln und die Mettenden in Scheiben schneiden. Den geschälten Kohlrabi in Stifte schneiden, den Brokkoli in Röschen zerlegen und den Weißkohl fein hobeln. Diese Zutaten zusammen mit den restlichen gewürfelten Kartoffeln, Möhren und dem Rest der gewürfelten Sellerieknolle und dem Zwiebelschmalz in den Topf geben, umrühren und kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beim Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Bauernbrot dazu reichen.
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