Henglein
Rama Cremefine
| Lachs beizen
)
| ½ | Lachs, davon das Lachsfilet von ca. 1 kg |
| 125 g | Salz |
| 50 g | Zucker |
| 1 EL | Wacholderbeeren |
| 1 EL | Pfefferkörner |
| 1 EL | Koriander |
| 1 | Zitrone(n), Abrieb bzw. Zesten |
| 1 Bund | Dill, klein geschnitten |
Zubereitung
Gewürze mörsern und mit Zitronenzeste und Dill in einer Schüssel vermengen. Die Hälfte der Würzmischung auf einem Backblech verteilen, das Lachsfilet darauf legen und die restliche Würze über den Lachs geben. Den Fisch mit einem Brett abdecken und zusätzlich mit einem Topf beschweren.
Nach 24 Stunden den Lachs wenden, erneut abdecken und beschweren. Nach weiteren 24 Stunden, also insgesamt 48, ist der Lachs gebeizt.
Bevor Sie den Lachs in feine Scheiben aufschneiden, die Gewürze und den Dill etwas abstreifen und trocken tupfen. Den Lachs am besten am Tisch aufschneiden, sonst trocknen die feinen Scheiben zu schnell aus.
Sollten Sie diese Beizmischung nicht mögen, haben wir noch weitere Ideen, d.h. die Zucker-Salzmischung als Grundlage bleibt bestehen, Gewürze oder Kräuter können durch folgende Varianten ersetzt werden:
- Honig und Chili
- Basilikum mit Orangenschale und Olivenöl
- Weihnachtslachs mit Lebkuchengewürz
Gutes Gelingen!
Nach 24 Stunden den Lachs wenden, erneut abdecken und beschweren. Nach weiteren 24 Stunden, also insgesamt 48, ist der Lachs gebeizt.
Bevor Sie den Lachs in feine Scheiben aufschneiden, die Gewürze und den Dill etwas abstreifen und trocken tupfen. Den Lachs am besten am Tisch aufschneiden, sonst trocknen die feinen Scheiben zu schnell aus.
Sollten Sie diese Beizmischung nicht mögen, haben wir noch weitere Ideen, d.h. die Zucker-Salzmischung als Grundlage bleibt bestehen, Gewürze oder Kräuter können durch folgende Varianten ersetzt werden:
- Honig und Chili
- Basilikum mit Orangenschale und Olivenöl
- Weihnachtslachs mit Lebkuchengewürz
Gutes Gelingen!
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Kommentare anderer Nutzer
lili26 
sagt:
sagt: 01.04.2010 10:39
Hilfreiche Antwort:
Hallo Aaron,
richtig, im Video ist von 3:1 die Rede, so kennen wir es. Als wir den Lachs jedoch im Anschluss probierten, war er uns persönlich etwas zu salzig, deshalb haben wir die Menge ein wenig reduziert. Grundsätzlich sind Geschmäcker verschieden, wer es salziger mag, macht mit 3:1 nichts verkehrt!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
richtig, im Video ist von 3:1 die Rede, so kennen wir es. Als wir den Lachs jedoch im Anschluss probierten, war er uns persönlich etwas zu salzig, deshalb haben wir die Menge ein wenig reduziert. Grundsätzlich sind Geschmäcker verschieden, wer es salziger mag, macht mit 3:1 nichts verkehrt!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Aaron92 
sagt:
sagt: 01.04.2010 14:07
Achso okay..
Danke für die schnelle Antwort
MfG
Aaron
Danke für die schnelle Antwort
MfG
Aaron
WonkoTheSane
sagt:
sagt: 13.04.2010 22:51
Klingt sehr interessant. Mit beizen habe ich gar keine Erfahrung - werde ich aber demnächst mal ausprobieren.
Wie lange hält sich denn der gebeizte Fisch? Im Video heisst es ja, dass beizen auch eine konservierungsmethode ist. Und wie hebt man ihn am Besten auf?
Gruß,
Wonko
Wie lange hält sich denn der gebeizte Fisch? Im Video heisst es ja, dass beizen auch eine konservierungsmethode ist. Und wie hebt man ihn am Besten auf?
Gruß,
Wonko
lili26
sagt:
sagt: 14.04.2010 10:22
cafekanne 
sagt:
sagt: 16.01.2011 14:40
Guten Tag,
wir warten jetzt nur noch auf wärmeres Wetter, damit wir mit unserem Wohnmobil nach Bremerhaven fahren können. Dort bekommen wir super guten Lachs.
Habe eine wichtige Frage. Kann ich, damit der Kühlschrank nicht nur nach Lachs riecht, auch eine Lock und Lock Schachtel verwenden. Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen. Danke
Lieben Gruß cafekanne
wir warten jetzt nur noch auf wärmeres Wetter, damit wir mit unserem Wohnmobil nach Bremerhaven fahren können. Dort bekommen wir super guten Lachs.
Habe eine wichtige Frage. Kann ich, damit der Kühlschrank nicht nur nach Lachs riecht, auch eine Lock und Lock Schachtel verwenden. Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen. Danke
Lieben Gruß cafekanne
lili26
sagt:
sagt: 17.01.2011 10:58
Hallo cafekanne,
selbstverständlich, wobei ich mir vorstellen könnte, dass du deinen Lachs dann auf mehrere Schachteln verteilen musst, denn ein Lachs ist schon relativ groß, weshalb wir auf das abgedeckte Backblech zurückgreifen! Aber ob am Stück oder in Einzelteilen gebeizt, sollte nur eine optische Rolle spielen, keine geschmackliche!
Gutes Gelingen!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
selbstverständlich, wobei ich mir vorstellen könnte, dass du deinen Lachs dann auf mehrere Schachteln verteilen musst, denn ein Lachs ist schon relativ groß, weshalb wir auf das abgedeckte Backblech zurückgreifen! Aber ob am Stück oder in Einzelteilen gebeizt, sollte nur eine optische Rolle spielen, keine geschmackliche!
Gutes Gelingen!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
21.05.2011 17:34
Moin,
nun war es soweit. Ich hab mich daran gemacht den Lachs nach euren Rezept zu Beizen. Es ist wirklich so simpel, dass es das Schwerste war 2 Tage auf das Ergebnis zu warten.
Bei nächsten Mal werde ich weniger Zitrone nehmen und dafür mal etwas Rauchsalz untermischen.
Die Lachsscheiben waren auf frischen Brot mit selbstgemachter Butter ein Gedicht.
Danke für dieses sehr leckere und einfache Rezept.
LG
Mc Belz
nun war es soweit. Ich hab mich daran gemacht den Lachs nach euren Rezept zu Beizen. Es ist wirklich so simpel, dass es das Schwerste war 2 Tage auf das Ergebnis zu warten.
Bei nächsten Mal werde ich weniger Zitrone nehmen und dafür mal etwas Rauchsalz untermischen.
Die Lachsscheiben waren auf frischen Brot mit selbstgemachter Butter ein Gedicht.
Danke für dieses sehr leckere und einfache Rezept.
LG
Mc Belz
jkleffel
sagt:
sagt: 22.06.2011 11:30
... wir dabei garkeine Plastikfolie verwendet?
Liegen der Lachs und die Lake also 48 Stunden inder Kühlschrankluft?
Mit Dank und Gruß aus Köln
Liegen der Lachs und die Lake also 48 Stunden inder Kühlschrankluft?
Mit Dank und Gruß aus Köln
lili26
sagt:
sagt: 22.06.2011 13:04
jkleffel
sagt:
sagt: 28.06.2011 10:36
...was habe ich falsch gemacht, wenn der Fisch nach der Beize zu salzig schmeckt.
- habe mit der Hautseite nach unten angefangen
- habe nach der Beize den Fisch mit kaltem Wasser abgespült
- habe das vorgeschlagen Mischungsverhältnis (125:50) eingehalten
- habe allerdings 4 Tage gebeizt, dabei täglich gewendet, aber die Lake nicht abgeschöpft.
- habe mit der Hautseite nach unten angefangen
- habe nach der Beize den Fisch mit kaltem Wasser abgespült
- habe das vorgeschlagen Mischungsverhältnis (125:50) eingehalten
- habe allerdings 4 Tage gebeizt, dabei täglich gewendet, aber die Lake nicht abgeschöpft.
lili26
sagt:
sagt: 28.06.2011 12:39
Hilfreiche Antwort:
Ich würde sagen, dein letzter Punkt könnte der Grund sein... vier Tage oder 48 Stunden - das ist ja schon ein kleiner Unterschied! Das ist immerhin doppelt so lange, dementsprechend ist die Beize ordentlich durchgezogen...
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
lychna
sagt:
sagt: 16.08.2011 03:30
Hallo liebes Team!
meine Mutter beizt in Deutschland immer Lachs wenn ich nach Hause komme und ich wuerde es wirklich gerne auch mal selber probieren. Leider wohne ich in den USA und nichtin Deutschland und ich bin hier insgesamt sehr viel vorsichtiger mit rohen Fleisch/Fischwaren.
In wie weit ist beizen geeignet um eventuelle Verunreinigungen mit Bakterien etc. zu beseitigen? Ich weiss das die mittelamerikanischen Ceviche Rezepte die Zitronensauere benutzen um derartige Bedenken zu zerstreuen?
Vielen Dank fuer die Antwort
Yvonne
meine Mutter beizt in Deutschland immer Lachs wenn ich nach Hause komme und ich wuerde es wirklich gerne auch mal selber probieren. Leider wohne ich in den USA und nichtin Deutschland und ich bin hier insgesamt sehr viel vorsichtiger mit rohen Fleisch/Fischwaren.
In wie weit ist beizen geeignet um eventuelle Verunreinigungen mit Bakterien etc. zu beseitigen? Ich weiss das die mittelamerikanischen Ceviche Rezepte die Zitronensauere benutzen um derartige Bedenken zu zerstreuen?
Vielen Dank fuer die Antwort
Yvonne
lili26
sagt:
sagt: 16.08.2011 11:57
Hallo Yvonne,
beizen ist eine super Methode, um etwas (für eine gewisse Zeit) haltbar zu machen und somit vor Bakterienbildung zu schützen (zumindest wird diese verlangsamt).
Ist etwas hingegen schon auf dem besten Weg zu verderben, macht dies eine Beize nicht rückgängig, verzögert wiederrum nur den weiteren "Verfall".
Gerade bei Fisch ist m.M. nach immer absolute Frische angesagt, Bedenken lassen sich nur zerstreuen, wenn nicht mehr ganz frischer Fisch andersweitig verwendet und gut durchgegart wird.
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
beizen ist eine super Methode, um etwas (für eine gewisse Zeit) haltbar zu machen und somit vor Bakterienbildung zu schützen (zumindest wird diese verlangsamt).
Ist etwas hingegen schon auf dem besten Weg zu verderben, macht dies eine Beize nicht rückgängig, verzögert wiederrum nur den weiteren "Verfall".
Gerade bei Fisch ist m.M. nach immer absolute Frische angesagt, Bedenken lassen sich nur zerstreuen, wenn nicht mehr ganz frischer Fisch andersweitig verwendet und gut durchgegart wird.
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
weekend
sagt:
sagt: 06.09.2011 14:31
Nimmt man bei der Honig-Chili-Variante trotzdem den Zucker oder ersetzt man diesen dann durch Honig? Ich hätte da Bedenken, dass es zu süß wird.
Schon mal danke für die Antwort. :-)
Schon mal danke für die Antwort. :-)
lili26
sagt:
sagt: 06.09.2011 14:36
janny52
sagt:
sagt: 17.10.2011 18:31
Hallo ,
kann ich auch Tiefkühllachs verwenden ? Mir ist gerade beim lesen des Rezeptes eingefallen das sich so ein feines Fischen noch in meinem Gefrierschrank befindet.
Grüßle Marianne
kann ich auch Tiefkühllachs verwenden ? Mir ist gerade beim lesen des Rezeptes eingefallen das sich so ein feines Fischen noch in meinem Gefrierschrank befindet.
Grüßle Marianne
piccolomaxi 
sagt:
sagt: 19.12.2011 09:05
Hallo,
ich habe am Wochenende zum ersten Mal Lachs selbst gebeizt, und zwar klassisch nach dem o. g. Rezept. Was soll ich sagen? Er war einfach super! Ich konnte ihn zwar keine 48 Stunden in der Beize lassen, sondern nur ca. 39, aber da das Filet recht flach war, ging es auch so. Er war total lecker, unsere Gäste waren begeistert! Kein Vergleich mit fertig gekauftem Lachs. Und wirklich einfach zu machen. Wir werden ab jetzt den Lachs immer selbst beizen.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG piccolomaxi
ich habe am Wochenende zum ersten Mal Lachs selbst gebeizt, und zwar klassisch nach dem o. g. Rezept. Was soll ich sagen? Er war einfach super! Ich konnte ihn zwar keine 48 Stunden in der Beize lassen, sondern nur ca. 39, aber da das Filet recht flach war, ging es auch so. Er war total lecker, unsere Gäste waren begeistert! Kein Vergleich mit fertig gekauftem Lachs. Und wirklich einfach zu machen. Wir werden ab jetzt den Lachs immer selbst beizen.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG piccolomaxi
don_viktore
sagt:
sagt: 22.01.2012 10:10
Hallo,
Frage: Wenn ich nach einen Tag den Fisch wende, muss ich die Lacke wegschütten und so den Fisch im "trockenen" lassen? Oder soll ich ihn noch ein Tag in der Lacke schwimmen lassen?
Gruß
Don Viktore
Frage: Wenn ich nach einen Tag den Fisch wende, muss ich die Lacke wegschütten und so den Fisch im "trockenen" lassen? Oder soll ich ihn noch ein Tag in der Lacke schwimmen lassen?
Gruß
Don Viktore
23.01.2012 10:51
Hallo Don Viktore,
du kannst den Lachs ruhig in der entstandenen Lake lassen und den Fisch lediglich einmal darin wenden, bis die 48 Stunden erreicht sind. Dann den Lachs wie im Rezept beschrieben von den Gewürzen befreien und trocken tupfen, bevor du ihn aufschneidest.
Viele Grüße
Katja Grüschow / Chefkoch.de
du kannst den Lachs ruhig in der entstandenen Lake lassen und den Fisch lediglich einmal darin wenden, bis die 48 Stunden erreicht sind. Dann den Lachs wie im Rezept beschrieben von den Gewürzen befreien und trocken tupfen, bevor du ihn aufschneidest.
Viele Grüße
Katja Grüschow / Chefkoch.de
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Ich habe da nur eine Frage zur Mengenangabe..
Im Video ist die Rede von einem 3:1 Salz-Zucker Verhältnis, im Rezept stehen nun 125gr. Salz und 50gr. Zucker...
Ansonsten sehr schönes Rezept
Liebe Grüße
Aaron
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