Die Auberginen halbieren und mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Ofen auf der Grillstufe bei höchster Gradzahl grillen, bis die Schale leicht wellig wird und die Auberginen butterweich sind (ca. 12 Minuten, je nach Ofen). Die Auberginen in Würfel schneiden.

Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, Stil rausdrehen und zusammen mit den Zwiebeln in ganzen Köpfen in eine heiße Pfanne mit Olivenöl geben. Bei voller Hitze und unter ständigem Drehen braten, bis die Zwiebeln leicht angeröstet und die Pilzköpfe gar sind (ca. 10 Minuten). Mit Kräutersalz, Pfeffer, klein gehacktem Knoblauch und Cayennepfeffer würzen. Die letzten 3 Minuten kommen die Auberginenwürfel zu der Pilzmischung und werden mit angebraten.

Herdplatte ausschalten, Pfanne auf der heißen Platte lassen und die Gemüsemischung in der Pfanne gut verteilen, so dass sie möglichst flach liegt.
Über die Gemüsemischung nun den grob geriebenen Raclette-Käse streuen. Solange auf der noch heißen Platte lassen, bis der Käse überall angeschmolzen ist und das, was nach unten auf den Pfannenboden gelaufen ist eine Kruste bildet.

Den Rucola putzen und waschen und auf zwei Tellern flach verteilen. Tomaten waschen, den Strunk ausschneiden, halbieren und in Scheiben schneiden und auf dem Rucola verteilen. Salzen, pfeffern und ganz leicht mit Olivenöl bespritzen.

Die Gemüsemischung mit der Pilzkruste mit einem Pfannenschieber aus der Pfanne holen, auf dem Rucola-Tomaten-Salat verteilen und sofort servieren.

Macht sehr satt, ist eine komplette Hauptmahlzeit.

Dadurch dass die Auberginen vorher im Ofen gegart wurden, saugen sie kein Öl mehr auf und sind so sehr viel leichter im Genuss. Außerdem nehmen sie auf diese Art sehr gut den Geschmack der Pilz-Gewürzmischung an und haben keinen "Schuhsohlen-Charakter" mehr.