Die Karotte schälen und in Würfel schneiden. Den Staudensellerie schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch in 2 cm breite Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren.

Die Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel mischen und das Fleisch darin ca. 12 Std. im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch herausnehmen, trocken tupfen, die Marinade absieben. Die Flüssigkeit und das Gemüse getrennt beiseite stellen.

Das Fleisch salzen. Das Öl in einem Bräter heiß werden lassen. Das Fleisch rundum ca. 10 Min. anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, das beiseite gestellte Gemüse andämpfen. Das Tomatenmark beifügen und 5 Min. weiterdämpfen. Lorbeer und Nelke beifügen, mit der Hälfte der Marinade ablöschen, fast ganz einkochen. Das Fleisch und den Rest der Marinade in den Bräter geben. Den Bräter zudecken und im auf 150°C vorgeheizten Ofen in der unteren Ofenhälfte 2 ½ Std. schmoren. Einmal wenden.
Den Braten herausnehmen und zugedeckt 10 Min. ziehen lassen. Lorbeerblatt und Nelke entfernen. Die Sauce pürieren. Den Braten quer zur Faser aufschneiden.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu passt Polenta oder Risotto.