Gewürfelten Speck auslassen, die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Sauerkraut und gewürfelten Apfel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und 10 Min. dünsten.

Leber mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben und anschließend in Mehl wenden. Das Sauerkraut darin einrollen und mit Garn o.ä. fixieren. In der erhitzten Margarine rundum anbraten. Mit Brühe aufgießen und 10 Min. schmoren. Soße mit Sahne binden und abschmecken.

Dazu passt Kartoffelpüree.