Die Vanilleschote halbieren und das Mark herausschaben. Die Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.

Den Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren, mit Kirschsaft und Rotwein ablöschen. Aufkochen und Gewürze, Zitronenschale, Vanillemark und -schote dazugeben. Ca.10 Min. bei starker Hitze auf ca. die Hälfte einkochen lassen und vom Herd nehmen.

Die Gewürze entfernen und die Kirschen einrühren. Die heißen Punschkirschen in hübschen Gläsern anrichten. 1 Kugel Vanilleeis draufgeben und mit Sternanis oder Zimtstange verzieren, dazu Zimtsterne servieren.