Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und in die Mulde zusammen mit etwas Mehl und Zucker zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.

Die Butter zerlassen und mit dem restlichen Zucker, dem Ei, dem Salz, der Zitronenschale, dem Vorteig und dem gesamten Mehl zu einem glatten Teig schlagen, bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst. Den Hefeteig nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und Rollen formen. Jeweils ein Stück Teig für die Arme beiseitelegen. Aus den Rollen die Figuren formen und die Arme darüber legen. Die Martinsmänner können dann noch mit Eigelb bestrichen werden und mit den Rosinen bekommen sie noch ein Gesicht.

Ich habe die Männer dann nochmal 20 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Die Martinsmänner auf der zweiten Schiene von unten bei 150°C 20 - 25 Minuten backen.