Die weiche Butter und den Zucker mit dem Handmixer(besser Küchenmaschine, ca. 10 Minuten) so lange rühren, bis sie cremig und weiß ist.
Das Weizenmehl, Reismehl, Salz und Backpulver vermischen und auf eine Arbeitsfläche geben.
Die Buttercreme mit 2 Teigkarten oder einem großen Messer gleichmäßig in das Mehl einarbeiten, nicht kneten. Teigmenge halbieren.
Die erste Hälfte Teig mit dem groben Zucker vermengen, mit Hilfe eines Brettchens Blöcke (2,5 x 5,5 cm) formen, in Frischhaltefolie wickeln und mehrere Stunden kalt stellen.

Die zweite Hälfte mit dem Vanillezucker und dem fein gemahlenen Espressopulver vermengen, auch zu einem Block formen und in den Kühlschrank legen.

Mit einem scharfen, dünnen Messer Scheiben von ca. 1/2 cm dicke abschneiden, mit ca. fingerbreitem Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit einer Gabel oder einer dickeren Nadel (ich nehme den Pellkartoffelpieckser) einstechen.
Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad C mit Umluft etwa 25 min. ausbacken.
Die hellen "natur" - Shortbreads dürfen kaum Farbe genommen haben. Bleche aus dem Ofen nehmen und die Plätzchen auskühlen lassen, sie werden dann etwas fester.

Man kann anstelle des Kaffees auch Kakao nehmen, bei der Variante mit Zucker schmeckt eine größere Prise Kardamom auch sehr lecker.