Die ideale Beilage zu Enten- oder Gänseconfit

Im Original (aus Sarlat) werden die rohen Kartoffel geschält und in Scheiben geschnitten, dann langsam im Schmalz goldbraun gebraten und nach dem Würzen ca. 20 Minuten "ausgedämpft".
Sie werden dadurch aber etwas letschert (hochdeutsch: schlapp) und extrem fettig.

Meine Variante: Pellkartoffeln in Scheiben schneiden und dann nur kurz im Entenschmalz knusprig rösten, 1 Minute vor dem Servieren Knoblauch und/oder Lauch mitrösten, mit Petersilie, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, nochmals kurz durchschwenken und servieren.