Die Fleischwürfel in einem schweren Topf in heißem Öl portionsweise anbraten und anschließend herausnehmen. Im Bratensatz die in Stückchen geschnittenen Tomaten und die klein gehackten Zwiebeln anschwitzen. Das Tomatenmark kurz mit anbraten. Mit dem Portwein ablöschen. Die Fleischwürfel wieder hinzu geben und den Rinderfond angießen.
Den geschlossenen Topf auf die unterste Schiene vom kalten Backofen stellen. Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze stellen und dort ca. 90 Minuten garen. Anschließend die Sahne angießen und den Schmand zufügen. Die Sauce evtl. noch etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.