Das Fleisch unter fließendem Wasser kurz abwaschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer das Fleisch gegen die Faserrichtung in dünne Streifen schneiden. Die Glasnudeln und die Pilze getrennt ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, die Glasnudeln dann herausnehmen und mit einer Küchenschere etwas zerkleinern. Die Pilze vierteln.
Für die Marinade den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Mit 6 EL Sojasoße und dem Zucker in eine Schüssel geben und dann verrühren. Die Hähnchenbruststreifen in diese Marinade legen und zugedeckt 60 Minuten kalt stellen (am besten in den Kühlschrank). Danach die Marinade vom Fleisch abtropfen lassen, aber die Marinade aufheben.
Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 3 cm lange schräge Stücke schneiden. Staudensellerie ebenfalls putzen und in Stückchen schneiden. Die Sojasprossen unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen. Die Champignons waschen und blättrig schneiden.
Das Sesamöl in den Wok geben, erhitzen und und das Fleisch 2 Minuten lang scharf anbraten. Die Marinade dazu geben. Die Zwiebeln, Staudensellerie, Frühlingszwiebeln, Karotten, Champignons und Sojasprossen nacheinander hineingeben. Immer wieder Sojasoße und ein bisschen Wasser dazugeben.
Die Glasnudeln müssen derweil gekocht werden.
Anschließend wird das Chop Suey serviert.