Die Tongupilze waschen und mit kochendem Wasser übergießen. 30 Minuten ziehen lassen. Das Wasser anschließend nicht weggießen! Die Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden und in eine Sauce aus Eiweiß, Salz und 2 EL Reiswein einlegen. Ebenfalls 30 Minuten ziehen lassen. Die Frühlingszwiebeln in 1-cm-lange Stücke schneiden. Die Sojakeime abtropfen lassen. Den Ingwer fein hacken. Die Tongupilze vom Stiel befreien und in Streifen schneiden. Das Wasser aufbewahren. Das Fleisch mit der Marinade und der Hälfte des Ingwers in Knoblauchöl anbraten. Mit Pfeffer würzen. Anschließend wieder aus der Pfanne nehmen. Den restlichen Ingwer in Knoblauchöl andünsten. Sojakeime, Tongupilze und Frühlingszwiebeln hinzufügen und anbraten. Das Fleisch wieder dazugeben. 6 EL Sojasauce, 4 EL Reiswein und das Wasser der Tongupilze hinzufügen, evtl. mit Mondamin etwas dicken. Alles zusammen noch einige Minuten köcheln lassen. Den Reis in gesalzenem Wasser kochen und noch etwa 10 Minuten im geschlossenen Topf mit einem Rest den Kochwassers ziehen lassen.