Das gesiebte Mehl mit der Milch, den Eiern, Salz und einer Prise Zucker zu einem dünnflüssigen Teig verrühren und diesen ca. 15 Min. ausquellen lassen.
Zwei große Teller im Backofen mit 80° vorheizen.

Die Zwiebel würfeln und in etwas Öl andünsten. Dann die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons (geht prima und schnell mit einem stabilen Eischneider!) zugeben, die durchgepresste Zehe Knoblauch sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und anschmoren, bis alles etwas Farbe bekommt. Eine knappe Hälfte des Zwiebel-Champignon-Gemisches anschließend beiseite stellen.

Wenn möglich gleichzeitig in zwei, sonst nacheinander in einer großen Pfanne 2 Pfannkuchen backen. Dazu je ein Drittel der Speckscheiben knusprig anbraten, von dem beiseite gestellten Zwiebel-Champignon-Gemisch jeweils die Hälfte hinzufügen, in der Pfanne gleichmäßig verteilen und mit der Hälfte des Pfannkuchenteiges übergießen. Auf diese Art bei geringer bis mittlerer Hitze die beiden (relativ dicken) Pfannkuchen backen (ohne Wenden!). Bevor die Pfannkuchen an der Oberfläche zu fest gestockt sind, lässt man sie auf die vorgewärmten Teller gleiten und streut den geriebenen Käse drüber. Dann dreht man die Backofentemperatur möglichst hoch (ev. Grill) und gratiniert die Pfannkuchen.

Während des Pfannkuchenbackens und -gratinierens fügt man das restliche Drittel des Frühstücksspecks klein geschnitten den in der Pfanne verbliebenen Champignons zu, brät einmal kurz an und löscht dann mit der Sahne ab. Nach kurzem durchköcheln fügt man ggfl. noch Kräuter hinzu und schmeckt alles ab. Diese Mischung kommt dann auf die übergratinierten Pfannkuchen.

Zu den Pfannkuchen schmeckt uns ein grüner Salat und ein trockener Weißwein.