Kaninchen in Läufe, zwei Rückenteile und zwei Bauchlappen teilen.
Suppengrün, geschälte, halbierte Zwiebel, Thymian, Wein, Essig, Pfefferkörner und Lorbeerblätter aufkochen und wieder lauwarm abkühlen lassen. Über die Kaninchenteile gießen und zugedeckt über Nacht kühl stellen.

Fleischteile aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Marinade durchsieben, feste Teile wegwerfen.

Öl erhitzen. Speck darin bei schwacher Hitze ausbraten, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Kaninchenstücke bei mittlerer Hitze portionsweise im Fett braun anbraten. Bei der letzten Portion zerkleinertes Gemüse mitbraten. Speck wieder zugeben, Marinade zugießen und aufkochen. Kaninchen zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Std. garen, dabei zweimal wenden.
Fleisch herausnehmen und warm halten.

Schmorflüssigkeit nach Wunsch durchsieben und bei starker Hitze unter Rühren einkochen lassen. Tomatenmark untermischen, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Fleisch geben.