Die Eier mit einem Rührbesen 1-2 Minuten lang schaumig schlagen. Den Zucker etappenweise einrühren und weiterrühren, bis er sich aufgelöst hat. Dann Sahne und Milch unterrühren.
Zuletzt Zimt und Rum (nicht mehr als 2 EL, sonst gefriert die Eiscreme nicht) einrühren.
In der Eismaschine fast vollständig gefrieren lassen. Alternativ in eine Schüssel geben und in die Tiefkühltruhe stellen. Stündlich kräftig umrühren, damit die Eiscreme cremig bleibt.

Bananen und Zitronensaft pürieren. Kurz bevor die bereits vorbereitete Eiscreme ganz gefroren ist, das Bananenpüree zugeben bzw unterrühren und vollständig gefrieren lassen.