Die Datteln entsteinen und fein würfeln. Den Kürbis waschen und aushöhlen (entkernen etc.). Ein entsprechend großes Stück auf der Rohkostreibe fein reiben (den Rest kann man gut für eine Suppe nehmen) und bis zum Einsatz in einem feinen Sieb aufbewahren.

Dann die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach einzeln die Eier dazu und gut mit dem Handrührer auf großer Stufe rühren. Als Nächstes die Orangenschale sowie das Weihnachtsgewürz dazugeben und unterrühren. Dann die Nüsse dazu. Das Backpulver mit dem Mehl mischen und ebenfalls löffelweise unterrühren. Der Teig wird nun ziemlich klebrig, aber das gibt sich noch.

Jetzt die Datteln dazu und noch weiter mit dem Handrührer auf großer Stufe vermengen. Dann mit dem Teigschaber den Kürbis vorsichtig unterheben.

Die ganze Masse kommt nun in eine gefettete Kastenform. Bei 180°C (Umluft) bzw. 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 50 - 55 min. backen (Stäbchenprobe machen!) und abkühlen lassen. Wer möchte, überzieht den Kuchen jetzt noch mit Schokoglasur oder streut Puderzucker darüber.

Leider habe ich kein Foto von dem sehr leckeren Kuchen machen können, denn er war schneller auf Zwergengröße geschrumpft, als ich "Klick" machen konnte. Und einen Kuchenzipfel wollte ich als Foto dann auch nicht anbieten …

Der Kuchen eignet sich auch prima für den Kindergarten, da er nicht so klebt und krümelt.