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Kümmelfladen
kräftiger Teig aus Weizen und Roggen

Zutaten

400 g Weizenmehl, Typ 1050
100 g Roggenmehl, Typ 997
30 g Hefe, frische
1/4 Liter Milch, lauwarme
1 TL Salz
  Für den Belag:
1/4 Liter saure Sahne
2  Ei(er)
1/2 TL Salz
2 Msp. Paprikapulver, edelsüß
3 TL Kümmel
3 EL Schnittlauch, in Röllchen
  Mehl zum Ausrollen
  Fett oder Backpapier für das Blech
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Weizenmehl und Roggenmehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch vorsichtig vermengen, ein wenig Mehl vom Rand mit einarbeiten. Abdecken und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich große Risse an der Oberfläche zeigen. Nun das Salz zu Vorteig geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine daraus Kugel formen und wieder abgedeckt eine halbe Stunde gehen lassen. Den Teig erneut verkneten und wiederum eine halbe Stunde gehen lassen.

Den Ofen auf 200° vorheizen.

Den Teig durchkneten und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem daumendicken Fladen ausrollen. Die Fladen auf das vorbereitete Backblech legen, einen kleinen Rand formen und mit der Gabel mehrfach einstechen.

Alle Zutaten für den Belag zu einer würzigen Masse verquirlen und auf den Fladen verteilen. 15 -20 Minuten backen.

Lauwarm schmecken die Fladen am besten.

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