Rote Bete putzen, schälen und in Würfel schneiden. Ingwerwurzel und Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Rote-Bete-Würfel mit Ingwer und Schalotten in einem Topf in Rapsöl anschwitzen. Geflügel- oder Gemüsefond dazugießen und die Suppe ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Rote-Beten gar sind. Anschließend ein Drittel der gekochten Rote-Bete-Würfel aus der Brühe heben und in vorgewärmte Tassen verteilen.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit dem Mixstab fein pürieren. Durch ein Sieb passieren und in die Tassen gießen. Mit gehackten Kürbiskernen bestreut servieren.