Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Vom Kastenweißbrot der Länge nach 4 ca. 20 cm lange und 4 mm dicke Scheiben abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Darauf zunächst ein weiteres Backpapier, dann ein zweites Backblech legen. Das Weißbrot im Ofen auf der mittleren Schiene in ca. 10 Minuten goldbraun backen.

Die Scheiben vom Blech nehmen, abkühlen lassen und danach dünn mit schwarzer Olivenpaste bestreichen. Vier Teller mit Salz bestreuen, mit Olivenöl mit Limone und Balsamico bianco beträufeln und die Brotscheiben darauf legen.

Für den Salat die Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Haselnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.

Aceto balsamico mit Nussöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren, die Nüsse und die Schalottenwürfel dazugeben.

Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in große Stücke schneiden. Olivenöl mit Thymianzweigen und den ungeschälten, leicht angedrückten Knoblauchzehen erhitzen. Die Lachsstücke darin von jeder Seite ca. 1 Minute braten, sie sollen innen noch leicht glasig sein.
Die Butter mit in die Pfanne geben und erhitzen. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und mehrmals mit der Butter übergießen.

Rucola und Radieschen in der Nussvinaigrette wenden. Den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und dekorativ auf den Brotscheiben anrichten. Die Lachsstücke darauf setzen und mit ein wenig Bratbutter beträufeln.