Den Spinat auftauen lassen, danach gut ausdrücken. Etwas Salbei zum Garnieren zur Seite legen, den Rest in feine Streifen schneiden.
Schnitzel mit ca. 80 g der Kräuterbutter bestreichen, mit Salami und Spinat belegen. Das Fleisch aufrollen und mit Zahnstochern o.ä. feststecken.
Öl in der Pfanne erhitzen und die Röllchen rundherum ca. 4 min anbraten, dann salzen und pfeffern. Herausnehmen und in eine Form geben. Die Tomaten drumherum verteilen, etwas zuckern und die restliche Kräuterbutter darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C Umluft ca. 15-20 min garen.

Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Das Bratfett noch einmal erhitzen und den Salbei darin kurz anbraten, Weißwein und 200 ml Wasser dazu gießen und aufkochen lassen, dann die Brühe dazugeben. Evtl. die Soße mit etwas Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Involtini mit Tomaten, Nudeln und Soße anrichten und mit dem restlichen Salbei garnieren.