Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, in den Kühlschrank stellen. Das Eigelb in eine Schüssel geben und mit der geraspelten Schokolade, dem Zucker und dem Mehl 4 Minuten lang schaumig rühren. Anschließend nach und nach vorsichtig den Eischnee unterheben.
Den Teig in vier ausgefettete Souffléförmchen füllen und glatt streichen, sonst gehen die Soufflés nicht gleichmäßig auf.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15-20 Minuten backen. Dann mit dem Messer vorsichtig am Rand lösen, auf Desserteller stürzen und mit Puderzucker bestäubt servieren.