Mürbeteig:
Butter, Puderzucker, Vanille und Salz mit den Knethaken des Mixers verrühren. Das Ei hinzufügen und weiterrühren.
Nun das Mehl gerade so lange einrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig nun in Frischhaltefolie einwickeln und vor der Weiterverarbeitung mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
In eine 28er Tarteform geben und bei 175° etwa 18 Minuten lang vorbacken; dann abkühlen lassen.

Creme:
Eigelb, Cachaca, Rohrzucker und Limettenschale mit dem Mixer im Wasserbad etwa 5-8 Minuten schaumig schlagen; dabei sollte sich das Volumen vergrößern und die Creme andicken. Limettensaft einrühren, Gelatine-Fix etwa 1 Minute einrühren und die Creme in den Kühlschrank stellen, bis sie beginnt zu gelieren.
Dann die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Creme nun auf dem Tarteboden verteilen und im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, fest werden lassen.

Belag:
In einer feuerfesten Form die Pfirsichspalten mit Zucker und Limettensaft vermengen. Bei 160° für 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen schmoren.
Dann die Pfirsiche aus dem Ofen nehmen, vollständig erkalten lassen und dann auf der Tarte verteilen.