Das Mehl mit dem Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die Butter in kleine Stücke teilen und dazugeben. Das Tomatenmark dazugeben. Auch das Ei hinzugeben. Die Hälfte der Pinienkerne hacken und auch hinzufügen. Nun noch Oregano und Käse dazu und alles gut verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1/2 Std. in den Kühlschrank stellen. Danach den Teig ca 1/2cm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die restlichen Pinienkerne darauf verteilen. ggf. etwas festdrücken. Die Plätzchen mit Eigelb bestreichen und bei 140-150°C 15-25 min. backen.