Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser ca. 20 Min. kochen. Dann abgießen, abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und in große Würfel schneiden. In einer Pfanne braten, bis sie goldbraun sind. Den Leberkäse in Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben. Ca. 4 Min. mitbraten. Die Mischung mit den Gewürzen bestreuen und gehackte Petersilie darüber streuen. Die Eier in einer großen Pfanne in Butter zu Spiegeleiern braten und mit den Leberkäs-Kartoffeln anrichten.

Dazu schmeckt ein bunter Salat mit einem Kartoffel- oder Zitronendressing.