Henglein
Rama Cremefine
| Geflügelleber - Parfait
)
| 300 g | Geflügelleber |
| 4 EL | Portwein |
| 3 EL | Sherry, trocken |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 250 g | Butter |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| Salbei, zum Garnieren |
Zubereitung
Am Vorabend Leber waschen und putzen. Portwein und Sherry verrühren und die Leber über Nacht darin marinieren. Am nächsten Tag aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen.
Knoblauch schälen und halbieren. 30 g Butter erhitzen und den Knoblauch und die Leber darin ca. 5 Minuten braten. Leber aus der Pfanne nehmen und die Marinade ins Bratfett gießen. Bei starker Hitze auf ca. 2 EL einkochen lassen.
Leber und Sud pürieren. Abkühlen lassen. Restliche Butter schaumig schlagen und unter das Parfait rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Salbeiblättern garnieren.
Knoblauch schälen und halbieren. 30 g Butter erhitzen und den Knoblauch und die Leber darin ca. 5 Minuten braten. Leber aus der Pfanne nehmen und die Marinade ins Bratfett gießen. Bei starker Hitze auf ca. 2 EL einkochen lassen.
Leber und Sud pürieren. Abkühlen lassen. Restliche Butter schaumig schlagen und unter das Parfait rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Salbeiblättern garnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
17.02.2004 09:21
ein klasse Rezept, Uschi!! Ich habe das zum Entree gemacht... eine absolute Wucht.
grüsschen, fine
grüsschen, fine
thomaspett 
sagt:
sagt: 12.09.2004 06:08
Wirklich ein Rezept, das toll klingt und auch so schmecken wird! Habe es gespeichert und werde es demnächst in ein Menu einbauen. Es ist aber meiner Meinung nach eigentlich kein Parfait (= von der Definition her ein Halbgefrorenes), sondern wohl doch eher eine Mousse.
Gruß
Thomas
Gruß
Thomas
pro-vit 
sagt:
sagt: 07.01.2005 13:04
Hallo Uschi,
das muß ich ausprobieren, gleich am WE.
Werde Rehleber nehmen (hab ich noch genügend). Denke, damit wirds auch toll.
Grüßle
Dieter
das muß ich ausprobieren, gleich am WE.
Werde Rehleber nehmen (hab ich noch genügend). Denke, damit wirds auch toll.
Grüßle
Dieter
21.11.2006 15:10
Liebe Uschi, hab ja auch so einähnliches Rezept, aber deins geht schneller und ist auch sauguad
Schade, daß es nicht mehr Leute getestet haben
Gruß Herta
Schade, daß es nicht mehr Leute getestet haben
Gruß Herta
pro-vit
sagt:
sagt: 21.11.2006 15:47
Liebe Uschi,
Dank Herta habe ich jetzt entdeckt - keine Rückmeldung gegeben *rotwerd*
Super lecker und schnell gemacht. Seither habe ich Portwein im Haus. *ggrins*
Grüßle
Dieter
Dank Herta habe ich jetzt entdeckt - keine Rückmeldung gegeben *rotwerd*
Super lecker und schnell gemacht. Seither habe ich Portwein im Haus. *ggrins*
Grüßle
Dieter
28.11.2006 17:57
Hallo Dieter, wie war die Rehleber? Nachahmenswert?
Gruß Herta
Gruß Herta
knobi-fan 
sagt:
sagt: 06.06.2007 12:00
Hallo Uschi,
Kompliment für dieses Rezept: köstlich und supereinfach sowie superschnell. Ich habe dazu eine Johannisbeersauce nach einem Rezept von Mauti gereicht, was sehr gut passte. Einziger Wehrmutstropfen: nicht ganz mager, das ganze....
LG
knobi-fan
Kompliment für dieses Rezept: köstlich und supereinfach sowie superschnell. Ich habe dazu eine Johannisbeersauce nach einem Rezept von Mauti gereicht, was sehr gut passte. Einziger Wehrmutstropfen: nicht ganz mager, das ganze....
LG
knobi-fan
06.06.2007 22:31
Hallo zusammen,
Danke für Eure positiven Kommentare.
Ich weiß, Knobi-fan, dass es nicht ganz mager ist aber Fett und vor allem Butter sind Geschmacksträger.....man isst es ja nicht jeden Tag ;-)
Ich mache es jetzt mal, in dem ich ein Schweinelendchen anbrate und rein lege. Müsste auch gut sein...Mal sehen.
Liebe Grüße Uschi
Danke für Eure positiven Kommentare.
Ich weiß, Knobi-fan, dass es nicht ganz mager ist aber Fett und vor allem Butter sind Geschmacksträger.....man isst es ja nicht jeden Tag ;-)
Ich mache es jetzt mal, in dem ich ein Schweinelendchen anbrate und rein lege. Müsste auch gut sein...Mal sehen.
Liebe Grüße Uschi
04.07.2007 10:25
Hallo Uschi,
wie man auf dem 2. Bild gut feststellen kann, eignet sich dein Parfait auch gut als, wie der Alpenländer sagt, Magentratzerl.
Die Pastetenförmchen haben einen Durchmesser von 7 cm.
Gruß Herta
Nachttrag: Einen Fehler hat das Parfait,
die Katzen finden es besonders schmackhaft und belagern mich bis alle Spuren der Herstellung beseitigt sind
Gruß Herta
wie man auf dem 2. Bild gut feststellen kann, eignet sich dein Parfait auch gut als, wie der Alpenländer sagt, Magentratzerl.
Die Pastetenförmchen haben einen Durchmesser von 7 cm.
Gruß Herta
Nachttrag: Einen Fehler hat das Parfait,
die Katzen finden es besonders schmackhaft und belagern mich bis alle Spuren der Herstellung beseitigt sind
Gruß Herta
04.07.2007 12:24
Hallo Herta,
Danke für das zweite schöne Bild.
Ich habe es jetzt auch mal wieder gemacht und finds so lecker.
Dieses Mal habe ich auch ein Foto gemacht, das nur noch frei geschaltet werden muss.
Liebe Grüße Uschi
Danke für das zweite schöne Bild.
Ich habe es jetzt auch mal wieder gemacht und finds so lecker.
Dieses Mal habe ich auch ein Foto gemacht, das nur noch frei geschaltet werden muss.
Liebe Grüße Uschi
gege1 
sagt:
sagt: 18.07.2007 11:49
Hallo,
so einfach - und sooo lecker! Danke!
so einfach - und sooo lecker! Danke!
Deiwl 
sagt:
sagt: 25.09.2007 10:09
Hallo Uschi!
Ich habe das Rezept probiert, aber leider war der Geschmack des Parfait viel zu intensiv. Mehr als ein kleines Eckchen konnte man davon nicht essen.
Allerdings sehe ich gerade auf deinem Bild, dass dein Parfait ganz anders ist, als meins. Meins hatte eine sehr dunkle farbe, ein Kastanienbraun etwa. Kennst Du vielleicht irgendeinen "Anfängerfehler", den ich gemacht haben könnte?
Gruß
deiwl
Ich habe das Rezept probiert, aber leider war der Geschmack des Parfait viel zu intensiv. Mehr als ein kleines Eckchen konnte man davon nicht essen.
Allerdings sehe ich gerade auf deinem Bild, dass dein Parfait ganz anders ist, als meins. Meins hatte eine sehr dunkle farbe, ein Kastanienbraun etwa. Kennst Du vielleicht irgendeinen "Anfängerfehler", den ich gemacht haben könnte?
Gruß
deiwl
25.09.2007 10:20
Hallo Deiwl,
Wenn Dir der Geschmack zu intensiv war, dann lags wohl eher an dem Port und Sherry.
Versuche mal den Port, der ja auch dunkel ist, weg zulassen und nimm nur Sherry.
Ansonsten stimmte die Butter im Gewicht im Verhältnis zur Leber ??
Ich hab mich genau ans Rezept gehalten und so sah es aus.. Vielleicht hattest Du dunklere Leber...wie auch immer ;-)
Allerdings den Geschmack von Port und Sherry muss man mögen !!
Liebe Grüße Uschi
Wenn Dir der Geschmack zu intensiv war, dann lags wohl eher an dem Port und Sherry.
Versuche mal den Port, der ja auch dunkel ist, weg zulassen und nimm nur Sherry.
Ansonsten stimmte die Butter im Gewicht im Verhältnis zur Leber ??
Ich hab mich genau ans Rezept gehalten und so sah es aus.. Vielleicht hattest Du dunklere Leber...wie auch immer ;-)
Allerdings den Geschmack von Port und Sherry muss man mögen !!
Liebe Grüße Uschi
RinTinTin 
sagt:
sagt: 05.05.2008 11:05
Hallo!
Ich habe das Rezept letzte Woche ausprobiert, alle Testesser waren sehr begeistert. Mir persönlich ist etwas zu viel Butter drinnen, kann man diese durch irgend etwas ersetzen?
Liebe Grüße
Isabella
Ich habe das Rezept letzte Woche ausprobiert, alle Testesser waren sehr begeistert. Mir persönlich ist etwas zu viel Butter drinnen, kann man diese durch irgend etwas ersetzen?
Liebe Grüße
Isabella
05.05.2008 11:23
Hallo Isabella,
Es ist wirklich sehr gehaltvoll und deshalb wohl auch nicht geeignet für jeden Tag ;-) Einen Ersatz für die Butter wüsste ich nicht.
Vielleicht etwas mehr Leber , weniger Butter und dann auch etwas weniger Port und Sherry.
Vielleicht wäre es auch eine Idee, die nachher schaumig geschlagene Butter mit Halbbutter zu ersetzen.
Man müsste es mal probieren !!!
Liebe Grüße Uschi
Es ist wirklich sehr gehaltvoll und deshalb wohl auch nicht geeignet für jeden Tag ;-) Einen Ersatz für die Butter wüsste ich nicht.
Vielleicht etwas mehr Leber , weniger Butter und dann auch etwas weniger Port und Sherry.
Vielleicht wäre es auch eine Idee, die nachher schaumig geschlagene Butter mit Halbbutter zu ersetzen.
Man müsste es mal probieren !!!
Liebe Grüße Uschi
RinTinTin
sagt:
sagt: 13.05.2008 12:57
Mango-Struenkchen
sagt:
sagt: 05.07.2008 21:41
Sehr, sehr lecker!
Mangels Portwein habe ich das Rezept mit Sherry und Glühwein gemacht,- wirklich lecker.
Christine
Mangels Portwein habe ich das Rezept mit Sherry und Glühwein gemacht,- wirklich lecker.
Christine
21.09.2009 11:16
Hallo,
ich habe das Parfait am Wochenende ausprobiert, es schmeckte mit gut, aber ich habe wohl was falsch gemacht, ich habe an der Oberflaeche so eine grüngraue Farbe gehabt, beim Anschnitt war es lecker rosa. Ich hatte das Parfait aber mit Folie abgedeckt.
LG Youtas
ich habe das Parfait am Wochenende ausprobiert, es schmeckte mit gut, aber ich habe wohl was falsch gemacht, ich habe an der Oberflaeche so eine grüngraue Farbe gehabt, beim Anschnitt war es lecker rosa. Ich hatte das Parfait aber mit Folie abgedeckt.
LG Youtas
03.11.2009 21:45
Hallo,
ich würde das Parfait gerne in mein Weihnachtsmenue einbauen.
Wieviel Tage vorher kann man es zubereiten oder evtl. einfrieren?
Danke und liebe Grüsse
Pepper
ich würde das Parfait gerne in mein Weihnachtsmenue einbauen.
Wieviel Tage vorher kann man es zubereiten oder evtl. einfrieren?
Danke und liebe Grüsse
Pepper
03.11.2009 21:56
03.11.2009 22:05
Danke Uschi für die schnelle Antwort,
das ist dann für mich machbar.
LG Pepper
das ist dann für mich machbar.
LG Pepper
bewig
sagt:
sagt: 13.02.2010 13:32
Hallo,
habe gestern zum ersten Mal dieses Parfait gemacht. Ist ziemlich fest geworden. Weiß nicht, ob das so richtig ist.
Anstatt Portwein habe ich Marsala genommen, hatte ich noch. Somit schmeckt das ganze recht nussig.
Wird es auf jeden Fall wieder geben.
Ute
habe gestern zum ersten Mal dieses Parfait gemacht. Ist ziemlich fest geworden. Weiß nicht, ob das so richtig ist.
Anstatt Portwein habe ich Marsala genommen, hatte ich noch. Somit schmeckt das ganze recht nussig.
Wird es auf jeden Fall wieder geben.
Ute
Energiekraut
sagt:
sagt: 09.03.2010 19:24
Hallo UschiG,
am Samstag habe ich das Parfait zum Rudelgucken gemacht.
Da ich keinen Sherry im Haus hatte, habe ich die Leber lediglich in Portwein mariniert.
Keine Ahnung, ob das einen Geschmacksverlust zur Folge hatte.
Wir glauben: Nein! :-)
Ich habe das lecker Zeug auf Baguettescheiben gestrichen und mit rosa Beeren dekoriert.
Die Beeren haben geschmacklich sehr gut dazu gepasst.
Auch Lauchzwiebeln obenauf sind lecker.
Zusammenfassung: Ein Rezept, wie ich es liebe.
Einfache Zutaten, einfache und schnelle Zubereitung und mega Geschmack.
Danke für dieses Rezept.
Gruß
Energiekraut
am Samstag habe ich das Parfait zum Rudelgucken gemacht.
Da ich keinen Sherry im Haus hatte, habe ich die Leber lediglich in Portwein mariniert.
Keine Ahnung, ob das einen Geschmacksverlust zur Folge hatte.
Wir glauben: Nein! :-)
Ich habe das lecker Zeug auf Baguettescheiben gestrichen und mit rosa Beeren dekoriert.
Die Beeren haben geschmacklich sehr gut dazu gepasst.
Auch Lauchzwiebeln obenauf sind lecker.
Zusammenfassung: Ein Rezept, wie ich es liebe.
Einfache Zutaten, einfache und schnelle Zubereitung und mega Geschmack.
Danke für dieses Rezept.
Gruß
Energiekraut
11.12.2011 20:25
Hallo liebe Uschi,
möchte Dein Parfait als Vorspeise fur ein Gemeinschaftsmenü mit Freunden am 1. Weihnachtstag vorbereiten. Auf Deinem Foto sehe ich, dass Du es offenischtlich gestürzt hast. Hast Du es in ein Gefäss mit Folie gefüllt ?
Wäre Dir für Deine schnelle Antwort dankbar.
LG Angelika
möchte Dein Parfait als Vorspeise fur ein Gemeinschaftsmenü mit Freunden am 1. Weihnachtstag vorbereiten. Auf Deinem Foto sehe ich, dass Du es offenischtlich gestürzt hast. Hast Du es in ein Gefäss mit Folie gefüllt ?
Wäre Dir für Deine schnelle Antwort dankbar.
LG Angelika
11.12.2011 20:32
11.12.2011 23:06
Liebe Uschi,
danke für die schnelle Antwort ! :-)
Ich liebe besonders die Verbindung von Port und Sherry mit einer Páté oder Mousse und ich bin mir sicher, dass das eine Wucht wird. Hoffe, dass ich hier Salbei bekommen werde, was nicht so ganz einfach ist. Aber vielleicht wäre auch Thymian ok ?
Werde hinterher Bericht erstatten.
LG
Angelika
danke für die schnelle Antwort ! :-)
Ich liebe besonders die Verbindung von Port und Sherry mit einer Páté oder Mousse und ich bin mir sicher, dass das eine Wucht wird. Hoffe, dass ich hier Salbei bekommen werde, was nicht so ganz einfach ist. Aber vielleicht wäre auch Thymian ok ?
Werde hinterher Bericht erstatten.
LG
Angelika
11.12.2011 23:21
12.12.2011 20:36
21.12.2011 12:10
Hallo Uschi !
Ich bin es schon wieder, hoffe Du bist online. Bin gerade dabei, das Parfait zu machen und hab noch eine schnelle Frage: Brätst Du den Knoblauch lediglich mit der Leber an um sie zu "parfümieren", oder gibst Du ihn hinterher auch zur Masse hinzu?
Danke für Deine (schnelle?) Antwort.
LG Angelika
Ich bin es schon wieder, hoffe Du bist online. Bin gerade dabei, das Parfait zu machen und hab noch eine schnelle Frage: Brätst Du den Knoblauch lediglich mit der Leber an um sie zu "parfümieren", oder gibst Du ihn hinterher auch zur Masse hinzu?
Danke für Deine (schnelle?) Antwort.
LG Angelika
21.12.2011 13:23
21.12.2011 19:05
Danke Uschi !
Habe die 3-fache Menge gemacht, obwohl mir beim Anblick der vielen Butter zuerst mal bange wurde. Habe dann 2 Knoblauchzehen zur Masse gegeben, die man überhaupt nicht rausschmeckt, ausser einem Hauch.
Ich muss Dir sagen, als das Parfait fertig war und ich probiert habe, hätte ich einfach bis zum Ende weiterlöffeln können !!! Ein wunderbarer Geschmack und die Konsistenz wie seidiger Samt. Oh je, ich werde poetisch.
Danke für das fantastische Rezept. Ich werde versuchen, beim Anrichten noch ein paar Fotos zu schiessen (wenn ich nicht schon vorher heimlich nachts alles nasche).
LG Angelika
Habe die 3-fache Menge gemacht, obwohl mir beim Anblick der vielen Butter zuerst mal bange wurde. Habe dann 2 Knoblauchzehen zur Masse gegeben, die man überhaupt nicht rausschmeckt, ausser einem Hauch.
Ich muss Dir sagen, als das Parfait fertig war und ich probiert habe, hätte ich einfach bis zum Ende weiterlöffeln können !!! Ein wunderbarer Geschmack und die Konsistenz wie seidiger Samt. Oh je, ich werde poetisch.
Danke für das fantastische Rezept. Ich werde versuchen, beim Anrichten noch ein paar Fotos zu schiessen (wenn ich nicht schon vorher heimlich nachts alles nasche).
LG Angelika
26.12.2011 10:54
Hallo Uschi und frohe Weihnachten !
Musste einfach nach dem "grossen" Tag noch eine Rückmeldung machen.
Das Parfait war der Sieger und Renner auf dem Vorspeisenbuffet unseres Weihnachtsmenüs unter Freunden ! Alle sind darüber hergefallen und waren des Lobes voll, wollten das Rezept haben ...
Zu einem Foto nach dem Anrichten kam es dann leider nicht mehr.
Nochmals vielen Dank.
LG Angelika
Musste einfach nach dem "grossen" Tag noch eine Rückmeldung machen.
Das Parfait war der Sieger und Renner auf dem Vorspeisenbuffet unseres Weihnachtsmenüs unter Freunden ! Alle sind darüber hergefallen und waren des Lobes voll, wollten das Rezept haben ...
Zu einem Foto nach dem Anrichten kam es dann leider nicht mehr.
Nochmals vielen Dank.
LG Angelika
26.12.2011 11:02
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