Wer Dessert nicht gerne sehr süß mag, sollte Löffelbiskuits ohne Zuckerbelag verwenden oder diesen abkratzen.
Mische die Ananasstücke, die gemahlenen Mandeln, das Eigelb, den Zucker, die Hälfte des Sherrys und den Zimt in einem Kochtopf. Koche dieses Gemisch unter konstantem Rühren bei kleiner Hitze, bis die Soße sämig wird, aber lange genug, um Salmonellen sicher zu töten. Abkühlen lassen.

Bestreiche die Löffelbiskuits mit einer dünnen Schicht Aprikosenmarmelade. Lege die Hälfte in eine Schüssel, verteile die Hälfte des restlichen Sherrys darauf. Fülle die Hälfte der Ananasmischung darüber. Lege eine zweite Schicht Löffelbiskuits in die Schüssel, verteile den Rest des Sherrys und der Ananasmischung darauf.
Mische die saure Sahne mit dem Mascarpone und gieße eine Schicht über alles. Abschließend mit gerösteten Mandelstiften dekorieren. Achtung, die Stifte werden innerhalb von Sekunden schwarz, nachdem lange Zeit nichts passierte. Damit alles durchziehen kann, sollte man das Dessert mindestens einen halben Tag vorher zubereiten.

Tipp:
Ideal ist eine Schüssel mit senkrechtem Rand und einer Größe von etwa 15x15 cm oder 17 cm Durchmesser. Die Größe ist entscheidend für die Dicke der verschiedenen Lagen. Da man dieses Dessert meistens nur zu besonderen Anlässen kocht, sollte man auch ein besonderes Augenmerk auf die Qualität der Zutaten haben.