Den Ebly nach Packungsanweisung zubereiten. Brokkoli in einer heißen Pfanne garen, Zwiebel würfeln und hinzufügen. Die Karotte in Scheiben schneiden und mitbraten. Bohnen abtropfen lassen, Aubergine in Stücke schneiden, zu dem Pfannengemüse geben und ebenfalls mitbraten. Alles mit 3 EL Tomatensaft ablöschen. Den fertigen Ebly und die Bohnen hinzufügen, kräftig mit Thymian abschmecken und alles gut miteinander vermengen. Nun den restlichen Tomatensaft unterrühren, kurz erhitzen, evtl. nochmal abschmecken und servieren.