Mehl, saure Sahne und Butter in Flöckchen in eine Rührschüssel geben. Mit kühlen Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Dann mit einem Ausstechförmchen runde Plätzchen (ca. 4 cm Durchmesser) ausstechen. Jeweils aus der Mitte nochmals einen Kreis (ca. 1 cm Durchmesser)ausstechen, so dass Ringe entstehen.
Eigelb verquirlen und Ringe damit einstreichen. Ringe mit Hagelzucker bestreuen. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Blechweise im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca 15 min. backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen.

Tipp:
Man kann auch jede andere Ausstechform benutzen.