Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Hälfte davon in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Spinat und 2-3 EL Wasser zufügen und den Spinat zugedeckt garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Garnelen (TK-Garnelen vorher auftauen lassen) bis auf die Schwanzspitzen schälen und den Darm entfernen (bei TK-Garnelen ist der Darm meistens schon entfernt). Die Garnelen waschen und trocken tupfen.

Den Backofen auf 225° vorheizen.

Die andere Hälfte von Schalotten und Knoblauch in 1 EL Butter anschwitzen, mit dem Wein ablöschen, die Sahne zufügen und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Eine Auflaufform mit der restlichen Butter einfetten, den Spinat darin verteilen, die rohen Garnelen auf dem Spinat verteilen und leicht mit Pfeffer und Salz würzen. Alles mit der Sauce beträufeln und mit dem fein geriebenen Käse bestreuen. 15 Minuten überbacken.

Dazu schmecken in Butter geschwenkte Salzkartoffeln oder geröstetes Knoblauchbaguette.