Die Doradenfilets kalt waschen und trocken tupfen. Das Ei mit Salz, Pfeffer und Thymian in einem tiefen Teller verquirlen. Den Maisgrieß mit dem Parmesan mischen. Die Doradenfilets erst in Ei, dann in der Maisgrieß-Käse-Mischung wälzen.

Olivenöl erhitzen und die Filets von jeder Seite ca. 4 Minuten (bis sie goldgelb sind) braten. Die Filets mit je einem EL saurer Sahne servieren.

Dazu schmecken gebratene Zucchinischeiben oder Tomatensalat.