Zutaten

Roulade(n) vom Rind
2 Pck. Blattspinat, TK
Knoblauchzehe(n)
150 g Ricotta
  Muskat
  Salz und Pfeffer
1 Glas Pesto Rosso
1 Pck. Mozzarella (gerne auch light)
1 Glas Oliven, schwarze, ohne Stein
2 Gläser Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
Zwiebel(n)
  Öl
2 Beutel Reis
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Rinderrouladen von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Oliven in Ringe schneiden. Den Mozzarella würfeln.

Die Rouladen mit Pesto Rosso bestreichen, anschließend Oliven und Mozzarella darauf verteilen. Die Rouladen einrollen und mit Zahnstochern oder Rouladennadeln fixieren.

In einer Pfanne rundherum in etwas Pflanzenöl anbraten und anschließend in eine feuerfeste Form legen. Den Wein in die Pfanne geben, den Bratsatz ablösen, den Wein etwas einkochen lassen, dann die Gemüsebrühe hinzugeben, ca. 3 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce über die Rouladen in die Form gießen. Die Zwiebel in grobe Ringe schneiden und in der Auflaufform verteilen.

Die Form nun in den vorgeheizten Backofen bei 200° Umluft geben. Die Rouladen brauchen im Ofen 40-45 Minuten. Währenddessen ab und zu wenden und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.

Den Spinat in einem Topf nach Anleitung zubereiten. Den Knoblauch klein schneiden und in etwas Pflanzenöl anbraten und zum Spinat geben. Nun noch den Ricotta unterrühren. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zum Anrichten Reis in eine Espressotasse geben, festdrücken und die Tasse nun umgedreht auf den Teller stellen, hebt man sie weg, bleibt ein kleines Reisball am Teller zurück. Davon 2 nebeneinander auf eine Seite jedes Tellers geben. In der Mitte länglich etwas Spinat verteilen. Auf die andere Seite davon nun jeweils eine Roulade legen und diese mit etwas Sauce aus der Auflaufform beträufeln.