Zuerst bereitet man am besten die Birnen vor, denn das Soufflé muss sofort serviert werden, wenn es fertig ist. Man kann natürlich auch ein anderes Kompott herstellen und dazu geben (aus Äpfeln, Kirschen, Pflaumen etc.).

Den Apfelsaft mit 50 g Zucker in einen kleinen Topf geben, auf ein Minimum einkochen lassen. Danach die Flüssigkeit abkühlen lassen. Zimt und Vanillemark einrühren, mit den Birnenwürfeln mischen und abschmecken; evtl. noch einen Schuss Birnengeist zufügen.

Den Quark in ein sauberes Tuch geben und kräftig auspressen (der entstehende Topfen ist dann fast krümelig). Die Eigelbe mit Zimt und Topfen glatt rühren. Die Eiweiße mit Zucker steif schlagen. Dann vorsichtig nach und nach unter die Quarkcreme heben - auf keinen Fall rühren, denn die Masse muss luftig bleiben.

Die Soufflémasse in eine ofenfeste Form oder in Portionsförmchen bis 2 cm unter den Rand füllen.
Im vorgeheizten Backofen im Wasserbad bei 190°C (Heißluft170°C) 20 bis 25 Minuten backen, bis das Soufflé schön aufgegangen ist und die Oberfläche goldbraun ist - beobachten!

Das Soufflé sofort mit den Birnen und mit ein paar Minzeblättchen garniert servieren.