Schoko - Bananen - Muffins

Die Bananen schälen, eine halbe Banane beiseitelegen, den Rest der Länge nach halbieren und in Würfel schneiden. Das Kakaopulver auf einen flachen Teller oder eine Platte geben, die Bananenwürfel sorgfältig darin wenden, auf ein Backpapier legen und ca. 2 Stunden einfrieren. Das übriggebliebene Kakaopulver kann wieder in die Tüte geschüttet werden.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und beiseitestellen. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in einer Schüssel mischen. Kokosmilch und Honig in eine kleine Pfanne geben und zusammen warm werden lassen, gelegentlich rühren, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Die beiseitegestellte halbe Banane mit einer Gabel zerdrücken und unter die Honigkokosmilch mischen.

Die Flüssigkeit ein wenig abkühlen lassen, dann mit dem Handrührgerät unter die Mehlmischung rühren. Die tiefgekühlten Kakaobananenstücke vorsichtig unter den Teig heben.

Die Mischung gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und dann für 25 min. in der Ofenmitte backen (Stricknadeltest machen). Die Muffins abkühlen lassen und genießen.