Schoko - Bananen - Muffins
vollwertgeeignete, fast vegane Muffins ohne Milch und Eier, ergibt 10 Stück| 2 große | Banane(n) |
| etwas | Kakaopulver |
| 250 g | Mehl, vollkorn |
| 3 TL | Backpulver |
| ½ TL | Salz |
| 2 ½ dl | Kokosmilch |
| 150 g | Honig |
| Papierförmchen |
Zubereitung
Die Bananen schälen, eine halbe Banane beiseitelegen, den Rest der Länge nach halbieren und in Würfel schneiden. Das Kakaopulver auf einen flachen Teller oder eine Platte geben, die Bananenwürfel sorgfältig darin wenden, auf ein Backpapier legen und ca. 2 Stunden einfrieren. Das übriggebliebene Kakaopulver kann wieder in die Tüte geschüttet werden.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und beiseitestellen. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in einer Schüssel mischen. Kokosmilch und Honig in eine kleine Pfanne geben und zusammen warm werden lassen, gelegentlich rühren, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Die beiseitegestellte halbe Banane mit einer Gabel zerdrücken und unter die Honigkokosmilch mischen.
Die Flüssigkeit ein wenig abkühlen lassen, dann mit dem Handrührgerät unter die Mehlmischung rühren. Die tiefgekühlten Kakaobananenstücke vorsichtig unter den Teig heben.
Die Mischung gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und dann für 25 min. in der Ofenmitte backen (Stricknadeltest machen). Die Muffins abkühlen lassen und genießen.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und beiseitestellen. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in einer Schüssel mischen. Kokosmilch und Honig in eine kleine Pfanne geben und zusammen warm werden lassen, gelegentlich rühren, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Die beiseitegestellte halbe Banane mit einer Gabel zerdrücken und unter die Honigkokosmilch mischen.
Die Flüssigkeit ein wenig abkühlen lassen, dann mit dem Handrührgerät unter die Mehlmischung rühren. Die tiefgekühlten Kakaobananenstücke vorsichtig unter den Teig heben.
Die Mischung gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und dann für 25 min. in der Ofenmitte backen (Stricknadeltest machen). Die Muffins abkühlen lassen und genießen.
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Kommentare anderer Nutzer
pulleiaceus_angelus
sagt:
sagt: 03.10.2011 09:20
Gesund, lecker & vegan!
Ich habe sie ganz vegan mit Agavendicksaft gemacht. Da ich kein Vk-Mehl hatte, habe ich ausgemahlenes Mehl genommen und zum Teil durch Haferflocken ersetzt.
Dadurch, dass keine Margarine/Butter drin ist, sind sie nicht so mächtig und man kann ohne schlechtes Gewissen mehrmals zugreifen.
Danke für das Rezept!
Ich habe sie ganz vegan mit Agavendicksaft gemacht. Da ich kein Vk-Mehl hatte, habe ich ausgemahlenes Mehl genommen und zum Teil durch Haferflocken ersetzt.
Dadurch, dass keine Margarine/Butter drin ist, sind sie nicht so mächtig und man kann ohne schlechtes Gewissen mehrmals zugreifen.
Danke für das Rezept!
pulleiaceus_angelus
sagt:
sagt: 03.10.2011 09:22
SternchenHH
sagt:
sagt: 25.11.2011 13:25
Ich bin ein Backlegastehniker, mir gelingt selten was :-(
Die Kokosmilch habe ich nicht komplett verwendet, weil mir der Teig sehr "flüssig" vorkam. Ein 12er Blech habe ich nicht ganz vollgekriegt.
Die Muffins fand ich persönlich sehr "klitschig" von innen und durch den Honig und die Kokosmilch seeehr süss. Aber das ist Geschmackssache.
Meine Arbeitskollegen fanden die Muffins lecker.
Komisch, dass mir selten Backwaren gelingen, obwohl ich mich strikt ans Rezept halte.
Die Kokosmilch habe ich nicht komplett verwendet, weil mir der Teig sehr "flüssig" vorkam. Ein 12er Blech habe ich nicht ganz vollgekriegt.
Die Muffins fand ich persönlich sehr "klitschig" von innen und durch den Honig und die Kokosmilch seeehr süss. Aber das ist Geschmackssache.
Meine Arbeitskollegen fanden die Muffins lecker.
Komisch, dass mir selten Backwaren gelingen, obwohl ich mich strikt ans Rezept halte.
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