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Schoko - Bananen - Muffins

vollwertgeeignete, fast vegane Muffins ohne Milch und Eier, ergibt 10 Stück

Zutaten

2 große Banane(n)
 etwas Kakaopulver
250 g Mehl, vollkorn
3 TL Backpulver
1/2 TL Salz
2 1/2 dl Kokosmilch
150 g Honig
  Papierförmchen
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Bananen schälen, eine halbe Banane beiseitelegen, den Rest der Länge nach halbieren und in Würfel schneiden. Das Kakaopulver auf einen flachen Teller oder eine Platte geben, die Bananenwürfel sorgfältig darin wenden, auf ein Backpapier legen und ca. 2 Stunden einfrieren. Das übriggebliebene Kakaopulver kann wieder in die Tüte geschüttet werden.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und beiseitestellen. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in einer Schüssel mischen. Kokosmilch und Honig in eine kleine Pfanne geben und zusammen warm werden lassen, gelegentlich rühren, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Die beiseitegestellte halbe Banane mit einer Gabel zerdrücken und unter die Honigkokosmilch mischen.

Die Flüssigkeit ein wenig abkühlen lassen, dann mit dem Handrührgerät unter die Mehlmischung rühren. Die tiefgekühlten Kakaobananenstücke vorsichtig unter den Teig heben.

Die Mischung gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und dann für 25 min. in der Ofenmitte backen (Stricknadeltest machen). Die Muffins abkühlen lassen und genießen.

Kommentare anderer Nutzer


theatreweird

09.02.2010 14:35 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Wenn du es ganz vegan haben möchtest, benutze einfach Agavendicksaft statt Honig. :)

pulleiaceus_angelus

03.10.2011 09:20 Uhr

Gesund, lecker & vegan!

Ich habe sie ganz vegan mit Agavendicksaft gemacht. Da ich kein Vk-Mehl hatte, habe ich ausgemahlenes Mehl genommen und zum Teil durch Haferflocken ersetzt.

Dadurch, dass keine Margarine/Butter drin ist, sind sie nicht so mächtig und man kann ohne schlechtes Gewissen mehrmals zugreifen.

Danke für das Rezept!

pulleiaceus_angelus

03.10.2011 09:22 Uhr

Ach noch was : Die Menge reicht locker für ein 12er-Blech! Ich hab extra ein bischen mehr gemacht, weil ich das Blech vollkriegen wollte und hab dann 16 rausgekriegt!

SternchenHH

25.11.2011 13:25 Uhr

Ich bin ein Backlegastehniker, mir gelingt selten was :-(

Die Kokosmilch habe ich nicht komplett verwendet, weil mir der Teig sehr "flüssig" vorkam. Ein 12er Blech habe ich nicht ganz vollgekriegt.

Die Muffins fand ich persönlich sehr "klitschig" von innen und durch den Honig und die Kokosmilch seeehr süss. Aber das ist Geschmackssache.
Meine Arbeitskollegen fanden die Muffins lecker.

Komisch, dass mir selten Backwaren gelingen, obwohl ich mich strikt ans Rezept halte.

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