Zwiebeln schälen und in feine Streifen oder Stücke schneiden. Die Zwiebeln in heißem Fett anrösten.
Das Sauerkraut wird vorher aufgelockert und in ein Sieb gegeben (den Saft auffangen) und abtropfen lassen. Nun ein paar Mal durchschneiden. Kurz mit anbraten (bitte nur 600gr). Nun soviel Flüssigkeit zugeben, bis das Sauerkraut schön saftig dünsten kann.

Nun die vorher geschälten und in kleine Stücke geschnittenen Äpfel in das leicht braun geröstete Dörrfleisch geben. Diese kurz mitschmoren. Nun alles zusammen mit in das Sauerkraut geben und ca. 1 1/2 Std. dünsten.
Am Ende der Garzeit, werden nun die restlichen 300gr. Sauerkraut dazu gegeben und ca. 1/4 Std. mitgaren lassen, damit es dem Gericht eine frische Note verleiht.

Dazu passt ein schönes Kasseler oder ähnliches mit Kartoffelpüree.