Zuerst die Zutaten für den Strudelteig gut miteinander verkneten und zugedeckt ca. 1 Stunde rasten lassen.

Inzwischen die Rosinen mit dem Rum vermischen und ziehen lassen.

Die Suppennudeln in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen lassen, in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Für die Füllung Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren, die Eier nach und nach einrühren. Danach den Quark (Topfen) kurz unterrühren und zum Schluss die abgetropften Suppennudeln und die Rosinen unterheben.
Den Strudelteig auf einem bemehltem Tuch dünn ausziehen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei an einer Längsseite und an den beiden Querseiten einen Rand freilassen. Diesen mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Die Querseiten etwas einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuches von der bestrichenen Seite her vorsichtig einrollen. Mit der Naht nach unten vorsichtig mit Hilfe des Tuches auf ein mit Backpapier belegtes Backblech rollen lassen. Mit versprudeltem Ei bestreichen.
Im Backrohr bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen. Warm mit Puderzucker bestreut servieren.

Zu diesem Strudel passt sehr gut ein Kompott (Kirschen, Apfel, Marillen, Zwetschken,...) oder eine Fruchtsauce.