Mehl, Ei, Öl und etwas Wasser zu einem festen Teig verarbeiten und salzen. Den Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und hacken. Den Lauch gründlich putzen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Ringe schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Lauch gut anschmoren. Das Hackfleisch dazugeben und anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, Eiweiß und Paniermehl zur Mischung in der Pfanne geben, vermischen und würzen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Glas oder Ausstecher Kreise ausstechen. Auf den Teig etwas Füllung geben und den Teig halbkreisförmig zu kleinen Taschen zusammenlegen. Die Ränder gut festdrücken und mit einer Gabel Zacken hineindrücken.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Mit zerlassener Butter oder zerlassenem Speck servieren.