Die Nüsse mit Rum übergießen und in einer abgedeckten Schüssel ziehen lassen.
Temperiertes Wasser, Hefe und etwa 1/3 Mehl anrühren und ca. 30 Min gären lassen.
Sukrin mit Ei verrühren und mit den anderen Zutaten, außer den marinierten Nüssen, einen nicht zu weichen Hefeteig herstellen. Den Hefeteig so lange kneten, bis er sich von Arbeitstisch oder Kesselrand löst. Nach einer Teigruhe von etwa 60 Min die Nüsse einarbeiten. Nochmals kurz den Teig ruhen lassen. Einen oder zwei Stollen formen und nach etwa 20 Min abbacken.
Backzeit bei 180° C Umluft etwa 50 Min. Nach Auskühlen mit Butter bestreichen und mit Sukrinmelis oder Fruchtzucker einstreuen.

1200 g Stollen haben etwa 4070 Kal. und ca. 44 BE

Sukrin ist ein Zuckeraustauschstoff ohne Kalorien und BE und kann über das Internet bestellt werden.

Mehl: Kal 1685 BE 32
Butter: Kal 1500 BE 0,15
Hefe: Kal 33 BE 10
Sukrin: Kal 0 BE 0
Ei: 78 BE 0
Walnüsse: Kal 800 BE 1,4
Ruhm: Kal 50 BE 0
Sukrinmelis: Kal 0 BE 0