Ca. 2 l Wasser aufkochen. Das Fleisch darin zugedeckt ca. 50 Min. zugedeckt ziehen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen.

Die Zwiebeln schälen, fein würfeln. Die Pilze putzen, evtl. waschen und hacken. Den Speck fein würfeln. In einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Zwiebel und Pilze ca. 5 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.

Den Teig bei Zimmertemperatur 5 - 10 Min. ruhen lassen. Hack, Leberwurst, Senf, 1 Ei und die Pilzmischung verkneten. Den Teig entrollen, die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundherum 4 cm Rand freilassen. Die Teigränder mit Wasser einstreichen. Das Fleisch in den Teig wickeln, die Enden gut andrücken, überstehenden Teig abschneiden und in Streifen schneiden.

1 Ei trennen, die Streifen als Verzierung mit dem Eiweiß auf den Teig kleben. Eigelb und Milch verquirlen, den Teig damit bestreichen. Das Kasseler samt Backpapier auf ein Blech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Min. backen.