Zuerst den Lauch, eine Karotte und ein Stück (ca. 2 cm x 2 cm) Sellerie vom Suppengrün in Scheiben schneiden. Das Ganze im Topf mit den 20 g Butter anschwitzen. So nimmt die Butter, also das Fett die Aromen der Zutaten wundervoll auf.

Dann geht es wie folgt weiter: Die Tomaten anschließend schälen. Das funktioniert am Besten, wenn man die Tomate leicht anritzt - an der gegenüberliegenden Seite des Strunks - und anschließend mit kochendem Wasser übergießt, sodass, die Tomate bedeckt ist (am Besten legt man die Tomate mit der angeritzten Seite nach unten). Nach ungefähr 3 - 4 Minuten lässt sich die Tomate ganz leicht abziehen.

Die Tomaten dann in den Topf mit dem angeschwitzten Suppengrün geben. Dann das Ganze 10 min. gut köcheln lassen und in der Zwischenzeit den Thymian und das Basilikum klein hacken. Anschließend den Sellerie wieder aus dem Topf nehmen, die Kräuter hinzugeben und mit Salz abschmecken. Je nach Bedarf kann jetzt noch das Tomatenmark hinzugegeben werden.

Jetzt mit ca. 350 – 400 ml Wasser die Gemüsebrühe hinzugeben und anschließend mit einem Pürierstab bearbeiten. Die Suppe ist jetzt fertig.

Nun zu den Croûtons: Zuerst werden die Brotscheiben in Würfel geschnitten, dann die Butter (30 g) bei geringer Hitze in der Pfanne geschmolzen. Die Brotwürfel hinzufügen und dann nach 3 Minuten sind auch die Croûtons fertig.

Die Suppe dann noch mit einem Klecks Creme fraîche und den Croûtons dekorieren.