Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit etwas Zitronensaft vermengen und ziehen lassen.

Währenddessen eine 26-er Springform einfetten.

Das Marzipan grob raspeln und mit Butter, Zucker, Vanillinzucker, 1 Prise Salz und dem Bittermandelöl zu einer cremigen Masse verrühren. Die Eier nacheinander unterrühren, zuletzt Mehl und Backpulver kurz unterrühren.

Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen und glatt streichen. Die Äpfel mit etwas Küchenpapier abtupfen und dicht an dicht auf dem Teig verteilen. Den Zimt mit 2 EL Zucker mischen und die Mischung über die Äpfel streuen. Zimt-Fans können die Zimtmenge auch erhöhen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft) 35-45 Minuten backen.

Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Ich serviere den Kuchen mit Schlagsahne.