Den Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen. Ein Muffinblech einfetten oder 12 Papierförmchen verwenden.

Das Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker mischen. Das Öl mit Eiern und Joghurt verrühren. Mit einem Schneebesen die Mehlmischung und die Kokosraspel unter die Joghurtmasse rühren, alles gut vermengen. Die Masse in die Mulden des Muffinbleches oder in die Förmchen geben und im Ofen ca. 20 min. backen.

Für die Garnitur die Butter mit dem Puderzucker cremig schlagen. Den Frischkäse nach und nach mit den Schneebesen des Handrührgeräts untermischen. Mit der Creme die Muffins auf der Oberfläche bestreichen und mit Dekorzucker bestreuen.